2017-10

20171014_豚バラ軟骨の塩煮@自宅

夕食のおかず兼晩酌のツマミに,シャトルシェフで豚バラ軟骨塩煮を作製.



豚バラ軟骨をネギと生姜といっしょにアクを取りながら数分茹でて茹でこぼし,水洗いして再度ネギと生姜と日本酒と塩少々ともに煮立ててシャトルシェフで一晩保温する.
朝,再加熱して塩味を調えてまた保温.
昼にも加熱と保温を繰り返し,夕方に豆腐とツキコンニャクと豆鼓と輪切り唐辛子と少々の醤油を加えてさらに煮込んで味を調えて完成.

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20171015_BBQ@自宅

午前中はRの課外活動を観戦し,午後はデッキでBBQ.







豚バラ(信州ポーク)
豚ハラミ(国産豚)
ラム骨付きロース(オーストラリア産)

甘とう
中辛南蛮
ズッキーニ
しいたけ

しいたけ以外の野菜はみな地元産.

20171014_サンマとブリのトマト煮@自宅

夕食のおかず兼晩酌のツマミにトマト煮を作製.
はじめはさんまのトマト煮にするつもりだったが,冷凍庫にブリの身アラがあることを思い出しこれも使ってしまうことに.







みじん切りのニンニクと輪切り唐辛子をオリーブオイルで炒め,香りがでたら4つに切り分けたサンマ2尾を投入して焼き付ける.
両面焼きつけたら,みじん切りタマネギとトマトペーストと白ワインと水と塩とローズマリー2枝を加えて煮込む.
その間に,解凍したブリ身アラに塩をふってしばらくおき,霜降りにしておく.
適当なタイミングで霜降りしたブリも投入して,さらに少し煮込んだら塩味を調えて完成.

心配したブリの臭みは全くなし.
サンマの骨が気になるが,圧力鍋で煮ているわけではないので仕方あるまい.
焼き付けるときにサンマの皮がはがれないように工夫して,あと何かグリーンを添えると見栄えがよくなるかも.

20171014_豚キムチごはん@自宅

土曜の朝食に豚キムチごはんを作製.



豚キムチは豚肉とキムチを炒めて溶き卵を流し入れて仕上げる.
ごはんと豚キムチを皿に盛り,ひきわり納豆と先に焼いておいた中辛南蛮をトッピング.

20171008_ひきわり納豆キムチ奴@自宅

夜飲みのツマミ.



木綿豆腐を切ってひきわり納豆とキムチをトッピング.

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